課程資訊
課程名稱
食品化學二
Food Chemistry (Ⅱ) 
開課學期
108-2 
授課對象
學程  食品科技學程  
授課教師
蘇南維 
課號
AC3025 
課程識別碼
603 35720 
班次
 
學分
2.0 
全/半年
半年 
必/選修
選修 
上課時間
星期一6,7(13:20~15:10) 
上課地點
農化二B10 
備註
本課有先修科目規定。屬食品化學課程群。與賴喜美合授
總人數上限:70人 
Ceiba 課程網頁
http://ceiba.ntu.edu.tw/1082AC3025_ 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

This course provides an in-depth study of chemical and biochemical processes that occur in foods post-harvest and food processing. 

課程目標
To broaden the student’s understanding of the application of food chemistry to specific food industries: milk and dairy products; eggs; meat; baked products; cereal and cereal products; legumes; vegetable and fruits; alcoholic beverages; coffee, tea, cocoa. 
課程要求
Students should be undergraduates who have taken Food Chemistry I. The course is also recommended for students who have taken organic, and biochemistry. 
預期每週課後學習時數
 
Office Hours
 
指定閱讀
待補 
參考書目
Food Chemistry, 3rd edition, OR Fennema, Marcel-Dekker, Inc., 1996, ISNN 0-8247-9346-3
Optional: Food Chemistry, 3rd edition. H-D Belitz, W Grosch, P Schieberle, and MM Burghagen, Springer, 2004, ISBN 3-540-40818-5 
評量方式
(僅供參考)
   
課程進度
週次
日期
單元主題